Ingredientes (4 porciones): 

• 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1/4 taza de hojas de hierbabuena
• 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de sal
• 3 pepinos

Instrucciones:

1. Pela los pepinos con un pela papas hasta llegar a las semillas.
2. Mezcla los pepinos con el aceite de oliva, sal, pimienta y las hojas de hierbabuena.
3. Agrega por último la ralladura de limón y el jugo.
4. Sirve fría.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de ajo picado
• 1/2 libra de anillos de calamar
• 2 tazas de rúcula
• 2 cucharadas de perejil
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/2 cucharadita de cáscara de limón
• 1 pizca de sal marina

Instrucciones:

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén de acero inoxidable. Agrega el ajo picado y saltea durante 30 segundos. Añade los anillos de calamar y saltea por 2 minutos o hasta que estén traslúcidos.
2. Retira la sartén del fuego y coloca una cama de rúcula en un plato. Adorna los calamares y la rúcula con jugo de limón fresco y cáscara de limón.
3. Espolvorea con un poco de sal, y disfruta!!!

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa sin cocer
• 2 tazas de agua
• 10 fresas sin corazón y partidas en cuartos
• 1/4 taza de almendras silver (rebanadas en pequeños palos delgados)
• 2-3 cebollines, finamente picados
• 2 cucharadas de menta fresca finamente rebanada
• 2 tazas de rúcula verde bebé

Puedes elegir la vinagreta de tu preferencia, pero nosotros te recomendamos esta deliciosa vinagreta de fresa, para intensificar aún más el sabor de las fresas

Vinagreta de fresa:

• 500 g de fresas
• 1 cucharada de Stevia (opcional)
• 1 pizca de sal
• 1-2 cucharaditas de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharada de aceite balsámico
• 1 cucharada de semillas de amapola (opcional)

Instrucciones:

1. Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete. (Si el paquete no trae instrucciones, poner 1 taza de quinoa sin cocer en una cacerola con 2 tazas de agua y una pizca de sal. Cubrir, reducir el fuego a bajo y dejar hervir y cocinar por 15 minutos. Remover del calor, dejar asentar por 5 minutos tapada, y después separar con un tenedor).
2. Hacer la vinagreta de fresa.
3. Cuando la quinoa esté cocida, distribuirla en una bandeja para hornear para que se enfríe rápidamente.
4. Cuando se haya enfriado la quinoa, colocarla en un bol grande y mezclar con la vinagreta (no vaciar toda la vinagreta, solo una cuanta, a tu gusto). Después mezclar con las fresas, almendras, cebollines, menta y rúcula.
5. Servir inmediatamente.

Vinagreta:

1. Remueve los tallos de las fresas y córtalas a la mitad. En una olla pequeña, combina las fresas, stevia, sal y agua. Calienta a fuego medio hasta que las fresas comiencen a ablandarse y soltar jugo. Utiliza una batidora de inmersión para convertir las fresas en una pasta (puedes usar también un procesador de comida o una licuadora).
2. Cuela la mezcla de fresa con un colador de malla fina y deja enfriar. Combina el jugo de las fresas con el aceite de oliva, el vinagre balsámico y las semillas de amapola. Prueba y agrega un poco de sal y pimienta si es necesario.
3. Guarda la vinagreta restante en un recipiente hermético en el refrigerador durante máximo dos semanas.

Ingredientes: (4 porciones)

• 1 taza de quinoa (200 g)
• La cáscara de un limón finamente rallada y su jugo
• 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen (80 ml)
• 1 chile rojo largo, sin semillas y finamente picado
• 4 pechugas de pollo (sin piel)
• 1 calabacín, en rebanadas a lo largo, en forma de listones
• 250 g de tomates cherry, a la mitad

Instrucciones:

1. Poner la quinoa en 600 ml de agua en una cazuela a fuego medio, y hervir. Reduce el fuego a medio-bajo y deja hervir por 10 minutos, o hasta que la quinoa esté blanda y se haya absorbido casi todo el agua. Escurre bien y deja enfriar.
2. Mientras, coloca la cáscara de limón, las 2 cucharadas de aceite y la mitad del chile en un bol. Añade el pollo, sazona y revuelve hasta que quede bien cubierto. Pon el pollo en una sartén a fuego medio y cocina durante 4-6 minutos. Voltea, y cocina por otros 6-8 minutos hasta que esté bien cocido. Deja reposar, cubierto holgadamente con papel aluminio, por 2 minutos.
3. Mientras tanto, bate el jugo de limón con el chile y las 2 cucharadas de aceite sobrantes. Sazona y haz el aderezo a un lado. En un bol grande, combina el calabacín, los tomates y la quinoa cocida. Vacía encima el aderezo de limón y revuelve para combinar.
4. Divide la ensalada de quinoa en platos. Rebana las pechugas de pollo, ordénalas encima de la ensalada de quinoa, ¡¡y sirve!!