Salmón a la parrilla con calabacín y salsa de pimiento

Ingredientes:

• 1/3 taza de almendras rebanadas, tostadas
• 1/4 taza de pimientos rojos tostados, picados
• 1/4 taza de jitomates cherry, en mitades
• 1 diente de ajo pequeño
• 1 cucharada de aceite de oliva extra-virgen
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharadita de paprika, de preferencia ahumada
• 3/4 cucharadita de sal, dividida
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, dividida
• 1 1/4 libras de salmón en filetes, sin piel, 4 filetes
• 2 calabacines medianos, partidos a la mitad de manera longitudinal
• Aceite de oliva en spray
• 1 cucharada de perejil fresco picado, para adornar

Instrucciones:

1. Precalienta la parrilla a fuego medio. En una licuadora agrega las almendras, pimientos, jitomates, ajo, aceite, vinagre, paprika, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta, y licúa hasta que quede una mezcla suave. Haz a un lado.
2. Cubre ambos lados de los filetes de salmón y los calabacines con aceite en spray, y espolvorea con la sal y pimienta restantes.
3. Asa los calabacines y el salmón, volteando una vez, hasta que el salmón esté cocido y el calabacín suave y dorado, alrededor de 3 minutos por cada lado. Transfiere el calabacín a una tabla de picar.
4. Cuando se enfríe lo suficiente, rebana el calabacín en piezas de 1/2 pulgada. Revuelve en un bol con la mitad de la salsa reservada.
5. Divide el calabacín en 4 platos con una pieza de salmón, y agrega un poco de la salsa restante en cada plato.
6. Adorna con perejil, si lo deseas.
7. Provecho!!