Pimientos rellenos de quinoa
Ingredientes:
- ¼ taza de quinoa
- ½ taza de agua
- ¼ taza de cebolla colorada
- ¼ taza de espinacas
- ¼ taza de champiñones rebanados
- ½ cdita de condimento de hierbas
- ¼ cdita de ajo picado
- 2 pimientos rojo grandes
- 1 cda aceite de oliva extra virgen
- ¼ taza de zanahoria rallada
- ¼ taza de espinaca
Preparación:
- Precalienta el horno a 350º. Pon la quinoa y el agua en una cacerola pequeña y lleva a ebullición. Reducir a fuego lento, tapa y cocina hasta que todo el agua se absorba, aproximadamente 5 minutos. Reservar tapado.
- Mientras se hace la quinoa, usar un cuchillo afilado para cortar la parte superior de los pimientos rojos y quitar las semillas y las membranas. Reservar a un lado.
- Calienta una sartén mediana a fuego medio-alto, agrega la cucharada de aceite de oliva virgen extra. Añadir la cebolla roja picada y rehogar hasta que esté transparente, unos 2 minutos. Añadir el ajo picado, la zanahoria rallada, la espinaca, los champiñones rebanados, y el condimento de hierbas sin sal y saltear hasta que las verduras estén un poco tiernas, unos 4 minutos.
- Pasar las verduras salteadas a un bol. Mezclar en la quinoa cocida.
- Rellena con la mezcla los pimientos. Colocar en una fuente para horno y hornear sin tapar por 15 minutos o hasta que la pimienta esté un poco quemada. Servir caliente a temperatura ambiente.
