Fideos de calabacín con salsa de tomate y puerro

Ingredientes: (2 porciones) (316 calorías)

• 1 calabacín grande
• 1/2 cebolla blanca, picada
• 1 puerro, picado
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 taza de puré de tomate
• Hierbas para adornar

Instrucciones:

1. Rebana el calabacín en pequeñas cintas o fideos espirales. Puedes hacer esto de distintas maneras: con una mandolina, con un pelador espiral, o simplemente corta el calabacín en fideos tipo tiras. Hacer a un lado.
2. Calentar el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio-alto.
3. Agrega la cebolla y el puerro. Sazona con sal y pimienta y cocina hasta que la cebolla esté translúcida.
4. Añade el puré de tomate a la cacerola y revuelve.
5. Cocina, y revuelve hasta que la mezcla quede con el espesor deseado.
6. Vacía la salsa de puerro sobre el calabacín. Adorna con hierbas. La temperatura de la salsa ablandará el calabacín.