Ingredientes (4 porciones):

• 2/3 taza de vinagre balsámico.
• 1.25 libras de tiras de pollo o pechugas.
• 2 cabezas de brócoli.
• 1 taza de zanahorias bebé.
• 1/2 pinta de tomates cherry.
• 1 cdta de sazonador italiano.
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen.
• 1/2 cdta de ajo en polvo.
• Opcional: perejil fresco, sal y pimienta.

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 400 grados F. Coloca papel pergamino sobre una charola grande, y haz a un lado.
2. Limpia las pechugas o tiras de pollo para quitar la grasa y las partes no deseadas. Corta las pechugas en tiras de 1/4-1/2 pulgada de grueso.
3. Coloca 1/3 taza del vinagre balsámico en una bolsa grande y agrega el pollo. Cubre y mete al refrigerador dejando marinar al menos 30 minutos y máximo 6 horas.
4. Corta el brócoli en pedazos pequeños. Rebana las zanahorias a la mitad.
5. Coloca el brócoli y las zanahorias en la charola, junto con los tomates cherry. Si los tomates te gustan menos asados, agrégalos 5-10 minutos después. También agrega el sazonador italiano, aceite de oliva, ajo en polvo y un poco de sal y pimienta al gusto.
6. Asa los vegetales por 10-15 minutos.
7. Remueve del horno y voltea. Coloca los vegetales a cada lado de la charola, y agrega las tiras de pollo al centro. Embarra el pollo con 1/3 taza de vinagre balsámico.
8. Regresa al horno y cocina por otros 7-15 minutos dependiendo el tamaño del pollo. Checa constantemente el pollo para que evitar que quede sobrecosido.
9. Sirve el pollo y los vegetales con el vinagre sobrante. Adorna con perejil fresco picado si así lo deseas.

Ingredientes:

• 1/3 taza de almendras rebanadas, tostadas
• 1/4 taza de pimientos rojos tostados, picados
• 1/4 taza de jitomates cherry, en mitades
• 1 diente de ajo pequeño
• 1 cucharada de aceite de oliva extra-virgen
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharadita de paprika, de preferencia ahumada
• 3/4 cucharadita de sal, dividida
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, dividida
• 1 1/4 libras de salmón en filetes, sin piel, 4 filetes
• 2 calabacines medianos, partidos a la mitad de manera longitudinal
• Aceite de oliva en spray
• 1 cucharada de perejil fresco picado, para adornar

Instrucciones:

1. Precalienta la parrilla a fuego medio. En una licuadora agrega las almendras, pimientos, jitomates, ajo, aceite, vinagre, paprika, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta, y licúa hasta que quede una mezcla suave. Haz a un lado.
2. Cubre ambos lados de los filetes de salmón y los calabacines con aceite en spray, y espolvorea con la sal y pimienta restantes.
3. Asa los calabacines y el salmón, volteando una vez, hasta que el salmón esté cocido y el calabacín suave y dorado, alrededor de 3 minutos por cada lado. Transfiere el calabacín a una tabla de picar.
4. Cuando se enfríe lo suficiente, rebana el calabacín en piezas de 1/2 pulgada. Revuelve en un bol con la mitad de la salsa reservada.
5. Divide el calabacín en 4 platos con una pieza de salmón, y agrega un poco de la salsa restante en cada plato.
6. Adorna con perejil, si lo deseas.
7. Provecho!!

Ingredientes:

• 1 1/4 libras de pavo molido
• 1 cabeza pequeña de col
• 2 zanahorias medianas, ralladas
• 3/4 taza de col morada, rallada
• 1/4 taza de cebollín, picado
• 3 dientes de ajo, picados
• 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo
• 1/2 cucharadita de salsa de pescado
• 1/2 cucharada de aceite de oliva extra-virgen
• Opcional: cilantro picado

Instrucciones:

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio alto. Saltea el ajo y las hojuelas de chile rojo hasta que suelten un aroma, luego agrega el pavo y la salsa de pescado. Cocina el pavo, separando los pedazos constantemente con una espátula hasta que quede bien cocido. Hacer a un lado.
2. Arranca las hojas de col en un plato, divide las zanahorias, col morada y cebollín de manera igual sobre las hojas de col. Topa con el pavo cocido, y adereza con tu vinagreta favorita!
3. Adorna con cebollín y cilantro.

Ingredientes (6 porciones):

• 1/3 taza semillas de girasol, sin sal
• 1/3 taza semillas de calabaza, sin sal
• 2 tazas caldo de verduras
• 1 cucharadita sal marina
• 1 taza quinoa
• 1/4 taza jugo de lima fresco
• 1/4 taza jugo de limón fresco
• 1/3 taza aceite de oliva extra-virgen
• 1 taza cilantro fresco, picado
• 1/2 taza cebollino fresco, rebanado
• 540 ml de frijoles
• 4 rábanos
• 1 pimiento rojo, en cubos
• 1 zanahoria, rallada

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 190 grados C. Esparce las semillas de girasol y  calabaza en una hoja para hornear con papel pergamino.
2. Tuesta tapado en el horno precalentado por 8 minutos o hasta que queden doradas. Haz a un lado para enfriar.
3. En una sartén a fuego alto, hierve el caldo de verduras con 1/2 cucharadita de sal, y la quinoa.
4. Reduce el fuego a bajo, cubre y hierve por 15 minutos o hasta que el agua sea absorbida. Deja reposar por 15 minutos, y remueve con un tenedor. Transfiere a un bol grande.
5. En un bol medio, combina los jugos de limón y lima, aceite, cilantro, cebollino y el restante de sal. Mezcla bien. Vacía sobre la quinoa y revuelve bien hasta combinar.
6. Agrega las semillas, frijoles, rábanos, pimiento rojo, y zanahoria y mezcla bien. Cubre y refrigera por al menos 20 minutos.
7. Prueba para sazonar, y agrega más sal si es necesario.
8. Sirve!!!