Brochetas de salmón asado al romero

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Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes (4 porciones) (172 calorías)

  • 2 cucharaditas romero fresco picado
  • 2 cucharaditas aceite de oliva extra virgen
  • 2 dientes ajo, picado
  • 1 cucharadita cáscara de limón recién rallada
  • 1 cucharadita jugo de limón
  • ½ cucharadita sal kosher
  • ¼ cucharadita pimienta recién molida
  • 1 libra (450 gr) parte central del filete de salmón, sin piel y cortado en cubos de 1 pulgada (2 ½ cm) (ver Consejo)
  • 1 pinta (470 gr) tomatitos cherry

Preparación:

  1. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
  2. Mezcla el romero, el aceite, el ajo, la ralladura de limón, el jugo de limón, la sal y la pimienta en un tazón mediano. Agrega el salmón y mezcla bien. Divide la mezcla en ocho brochetas de 12 pulgadas, alternando el salmón y los tomates.
  3. Pon aceite en la rejilla de la parrilla (ver consejo). Asa las brochetas, dando vuelta una vez con cuidado, hasta que el salmón se cocine por completo, de 4 a 6 minutos. Sirve de inmediato.

Notas:

  • Cómo pelar un filete de salmón: Colócalo con la piel hacia abajo. Comenzando por el extremo de la cola, desliza un cuchillo largo entre la carne y la piel del pescado, apretando con firmeza con la otra mano. Empuja suavemente la hoja del cuchillo en un ángulo de 30° y separa el filete de la piel sin cortar ninguno de los dos.
  • Para aceitar la rejilla de la parrilla, vierte aceite una toalla de papel doblada, sostenla con una pinza y frótala contra la rejilla. (No uses aceite en aerosol en una parilla caliente).
  • Para preparar de antemano: Prepara las brochetas hasta el paso 2; tapa y refrigera hasta por 8 horas. Procede con el asado (pasos 1 & y 3) cuando estén listos para comer. Equipo: Ocho brochetas de 12 pulgadas / 30 cm.

Tiras de pollo al wok con espárragos y pistachos

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4 porciones, 224 calorías por porción

 

 

Ingredientes: 

  • 1 cucharada aceite de oliva extra-virgen
  • 1 ½ libras (675 gr) espárragos frescos, sin los extremos duros, cortados en trozos de 1 pulgada (2 ½ cm)
  • 1 libra (450 gr) filetes de pollo, cortados en trozos del tamaño de un bocado
  • 4 cebollas verdes (cebollines), cortados en trozos de 1 pulgada (2 ½ cm)
  • 2 cucharadas jengibre fresco picado
  • 1 cucharada salsa de ostras/ostiones (ver Nota sobre ingredientes)
  • 1 cucharadita salsa de ajo y chile, (ver Nota sobre ingredientes)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite en un wok o una sartén grande a fuego alto.
  2. Agrega los espárragos y cocina, revolviendo, durante 2 minutos.
  3. Agrega el pollo y deja cocer, revolviendo, durante 4 minutos.
  4. Agrega la cebolla verde, el jengibre, la salsa de ostras (ostiones) y la salsa de ajo y chile y cocina, revolviendo, hasta que el pollo quede jugoso y casi cocido por completo, de 1 a 2 minutos más.
  5. Sirve de inmediato.

Notas y consejos:

  • La salsa de ajo y chile es una mezcla de chiles rojos molidos, ajo y vinagre que se utiliza comúnmente para añadir picor y sabor a las sopas, salsas y salteados de origen asiático. Podrás encontrarla en la sección de productos asiáticos u orientales de los supermercados grandes. Se puede conservar en el refrigerador hasta por 1 año.
  • La salsa de ostras/ostiones es típica en la cocina china. También la podrás encontrar en la sección de productos asiáticos u orientales de los supermercados grandes.

 

Salpicón de camarón

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4 porciones, 189 calorías por porción

Ingredientes: 

  • 250 g de camarón
  • 150 g de palitos de cangrejo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 2 tomates
  • 1 pepino
  • 1 cebolla
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
  • Vinagre
  • Sal

Instrucciones:

  1. Cocer los camarones, pelarlos y escurrirlos.
  2. Lavar las verduras y cortar en trozos. Ponerlas en un bol y añadir los camarones y los palitos de cangrejo en trozos.
  3. Preparar el aliño con el vinagre, la sal y el aceite. Verter sobre el salpicón.

Brochetas de ternera

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4 porciones, 158 calorías por porción

Ingredientes:

  • 400 g ternera
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • Champiñones
  • Sal y pimienta

Para la salsa:

  • Aceite de oliva extra-virgen aromatizado con hierbas al gusto (tomillo, romero, albahaca, salvia, laurel, pimienta…)
  • Vinagre de Módena o jerez
  • Caldo de pollo
  • Vinagre balsámico

Instrucciones:

  1. Cortar la ternera y la berenjena en dados. Cortar los pimientos y la cebolla en trozos grandes.
  2. Insertar en los pinchos los trozos de ternera alternándolos con las verduras troceadas. Salpimentar y cocinar a la plancha con un chorrito de aceite.
  3. Preparar una reducción con los vinagres y el caldo de pollo.
  4. Servir la brocheta con su salsa y, si se desea, una guarnición de brotes de soja salteados con hierbas aromáticas.

 

Trucha con escarolas

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Trucha con escarolas

Ingredientes:

·  2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
·  1 filete de trucha con piel (4 onzas)
·  Sal de grano y pimienta molida
·  3 tazas de escarola, desgarrados en pedazos
·  Un cuarto de cucharadita de ralladura de cáscara de naranja
·  2 cucharadas de jugo de naranja
·  4 aceitunas verdes, sin hueso y picadas

Procedimiento:

· En un sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto.

· Sazona el pescado de ambos lados con sal y pimienta.

· Añade el filete en el sartén y cocina hasta que el pescado esté dorado, aproximadamente 5 minutos.

· Cocina hasta que se opaque, aproximadamente 2 minutos. Pasar a un plato.

· Añadir la escarola, la ralladura de naranja y aceitunas al sartén. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que se marchite la escarola, unos 2 minutos. Agregar el jugo de naranja y mezclar bien.Servir junto con la trucha.
La trucha es una buena fuente de omega-3 y la escarola es alto en ácido fólico y vitamina A.

 

¡A disfrutar!