Mushroom Cream Soup

Crema de Setas

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INGREDIENTES:

  • 400G de setas.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 jitomates.
  • 2 cebollas.
  • 2 zanahorias.
  • 3 Lt. caldo de vegetales.
  • Tomillo.
  • Aceite de oliva, extra-virgen.
  • Sal.

INSTRUCCIONES:

  1. Pela y pica la cebolla, y saltea en una sartén con un poco de aceite de oliva. Pela y pica las zanahorias, y cuando el aceite con la cebolla comienza a escalfar, agrégalas.
  2. Pela y pica el ajo, y agrégalo al fuego.
  3. Pela y pica los jitomates y agrégalos a la mezcla también. Cuando la mezcla comience a quedarse sin líquido, agrega las setas limpias y picadas.
  4. Déjalas hirviendo a fuego, bajo hasta que se ablanden. Luego vacía el caldo y deja que hierva hasta que se espese.
  5. Agrega sal al gusto y una pizca de tomillo.
  6. ¡¡Listo!! Disfruta caliente.

 

Camarones Cajún

Camarones a la parrilla con especias y limón.

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INGREDIENTES (4 porciones):

  • 3 cucharadas de sazonador cajún.
  • 1 limón.
  • 1 cucharada de aceite de oliva-extra virgen.
  • 1 kg de camarón medio pelado y desvenado.

INSTRUCCIONES:

  1. Mezcla el condimento de cajún, el jugo de limón y el aceite de oliva extra-virgen en una bolsa de plástico con cierre hermético. Agrega el camarón, cúbrelo con el adobo, exprime el exceso de aire y sella la bolsa. Deja marinar en el refrigerador por 20 minutos.
  2. Precalienta una parrilla al aire libre a fuego medio y engrasa ligeramente la parrilla. Retira los camarones del adobo y sacude el exceso.
  3. Cocina los camarones en la parrilla precalentada hasta que estén de color rosa brillante en el exterior y la carne ya no sea transparente en el centro, aproximadamente 2 minutos por cada lado.
  4. ¡Disfruta!

 

Brochetas de pollo con verduras.

Brochetas de pollo y verduras.

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INGREDIENTES (LIBRE DE GLUTEN, 16 BROCHETAS – 4 porciones):

  • 4 pechugas de pollo enteras, cortadas en cubos.
  • 1 cebolla grande, cortada en cuadros.
  • 1 taza de aceite de oliva extra-virgen.
  • 1 lata (400 gramos) de pimientos rojos, escurridos.
  • 2 pimientos amarillos, cortados en trozos.
  • 2 pimientos rojos, cortados en trozos.
  • 4 calabacines, cortados en trozos.
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico.
  • ½ cucharadita de comino seco.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • ½ de taza de salsa de soya.
  • Palitos de bambú.

INSTRUCCIONES:

  1. Licua los pimientos rojos junto con el aceite de oliva, vinagre, salsa de soya, comino, sal y pimienta, hasta tener una mezcla homogénea.
  2. Coloca el pollo en un recipiente, y vierte encima la salsa anterior. Tapa y deja marinar dentro del refrigerador durante por lo menos 4 horas, moviendo ocasionalmente.
  3. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
  4. Monta los cubos de pollo en los palitos de bambú, alternando con 1 trozo de pimiento amarillo, uno de calabacín, uno de cebolla y un trozo de pimiento rojo.
  5. Asa en la parrilla caliente, volteando para que se cuezan parejo, y barnizando con la marinada frecuentemente.
  6. ¡Provecho!

Salmón con limón y cilantro

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Ingredientes (245 calorías, 6 porciones):

  • 2 cucharadas de aceite de oliva, extra-virgen.
  • 1 limón amarillo, jugo y cáscara.
  • 2 cucharadas de cilantro, toscamente picado.
  • 1/2 jalapeño, toscamente picado.
  • 1 diente de ajo, toscamente picado.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 2 libras de salmón fileteado.

Instrucciones:

  1. Haz puré el aceite, limón (jugo y cáscara), cilantro, jalapeño y ajo en un procesador de comida, hasta que quede una combinación suave.
  2. Coloca el salmón en papel aluminio sobre una charola para hornear, sazona con sal y pimienta, esparce la mezcla de cilantro y limón, y hornea en el horno precalentado a 200 grados C hasta que quede bien cocido, entre 10-15 minutos.

Pollo balsámico con tomates y espárragos

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Ingredientes:

  • 1 lb de penne integral.
  • 4 pechugas de pollo, en trozos.
  • 1 caja de tomates uva.
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra-virgen.
  • 1/2 taza de vinagre balsámico.
  • 12 hojas de albahaca fresca picadas. O albahaca seca.
  • 10 espárragos.
  • 1 cucharadita de ajo molido.

Instrucciones:

  1. Prepara la pasta según las instrucciones del empaque. Haz a un lado.
  2. Mientras cocinas la pasta, mezcla el pollo, el tomate, espárragos, aceite, vinagre, ajo y albahaca en una sartén.
  3. Asa por 7-10 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido. Vacía toda la mezcla sobre la pasta.
  4. Sirve!

Salmón asado con salsa de tomate y albahaca

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Ingredientes (4 porciones, 277 calorías):

  • 1 1/2 libra de salmón sin cocer, en 4 filetes.
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra-virgen.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1/2 cucharadita de pimienta.

Para la salsa:

  • 3 tomates roma, en cubos.
  • 1/4 taza de albahaca fresca, picada.
  • 1 diente de ajo, molido.
  • 1 cucharada de chalote, picado.
  • El jugo de 1/2 limón.
  • Sal y pimienta al gusto.

Instrucciones:

  1. Para el salmón: precalienta el horno a 400 grados. Embarra el salmón con el aceite de oliva y espolvoréalo con sal y pimienta. Coloca el salmón en una charola para hornear, con la piel para abajo, y asa por 6-8 minutos dependiendo del nivel de cocimiento deseado.
  2. Para la salsa: mientras el salmón está asándose, combina todos los ingredientes de la salsa en un bol. Pruébala y agrega sal y cebolla si es necesario. Agrega sobre cada filete un poco de salsa antes de servir.

Camarones cajún

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Ingredientes:

  • 1 diente de ajo.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1/2 cucharadita de cayenne.
  • 1 cucharadita de paprika.
  • 1 cucharada de jugo de limón.
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra-virgen.
  • Pimienta negra.
  • 1 1/2 libra de camarón pelado.
  • Hojas de limón para adornar.

Instrucciones:

  1. Prende la parrilla, y pon la parrilla cerca del fuego.
  2. Tritura el diente de ajo con una cucharadita de sal hasta que se forme una pasta.
  3. Agrega 1/2 cucharadita de cayenne, 1 cucharadita de paprika, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva y mucha pimienta.
  4. Embarra la pasta sobre los camarones.
  5. Asa, 2 a 3 minutos por cada lado.

 

Pollo asado a la jamaica

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Ingredientes:

  • 4-6 pechugas de pollo sin piel ó 6-8 boneless de pollo.
  • 5 cucharadas de aceite de oliva, extra-virgen.
  • El jugo de 4 limas (5-6 cucharadas aproximadamente).
  • 2 cebollines, finamente picados.
  • 4 habaneros, sin semillas ni venas, finamente picados.
  • 4 cucharaditas de ajo molido.
  • 1 cucharada de tomillo fresco, finamente picado.
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido.
  • 1 cucharada de stevia.
  • 1/2 cucharadita de pimienta de jamaica molida.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1/4 cucharada de pimienta negra.

Instrucciones:

  1. Combina el aceite, jugo de lima y los siguientes 9 ingredientes en un procesador de comida o licuadora, licúa hasta que quede bien triturado.
  2. Reserva 1/4 taza de la mezcla en un bol pequeño. Cubre y refrigera.
  3. Transfiere la mezcla restante en una bolsa resellable grande. Agrega el pollo, sella la bolsa y refrigera por 3-8 horas.
  4. Engrasa y precalienta la parrilla. Remueve el pollo de la bolsa, y tira la bolsa y la marinada sobrante.
  5. Asa el pollo por 5-6 minutos de cada lado.
  6. Embarra la salsa reservada sobre el pollo y asa por 2-3 minutos a más tardar, por cada lado, hasta que el pollo esté bien cocido. Las pechugas de pollo grandes pueden necesitar más tiempo de cocción.
  7. Adorna con cilantro picado si lo deseas, y sirve inmediatamente.

 

Salmón al horno con pesto

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Ingredientes (254 calorías, 6 porciones):

  • 1 cucharadita de aceite de oliva extra-virgen.
  • 1/4 taza de chalotes molidos.
  • 1 pimiento rojo, en tiras.
  • 1/4 cucharadita de sal.
  • 1/2 cucharadita de pimienta molida.
  • 1/2 salmón (como 1 1/2 libras), con o sin piel (remover antes de comer).
  • 3 cucharadas de pesto de albahaca, hecho en casa.

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a fuego medio.
  2. Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agrega los chalotes y cocina, agitando ocasionalmente, por 2 minutos.
  3. Agrega los pimientos rojos, sal y pimienta, y cuece hasta que los pimientos estén blandos, alrededor de 3 minutos.
  4. Coloca el salmón en un pedazo de papel de aluminio doble que esté cubierto ligeramente con spray para cocinar.
  5. Esparce el pesto sobre el salmón y coloca encima el chalote y los pimientos sobre el pesto.
  6. Sella el papel aluminio y envuelve bien el pescado con el mismo papel. Coloca el paquete en el horno y cierra. Cocina hsta que el salmón esté bien cocido, 10 a 15 minutos, dependiendo de lo grueso del salmón. Cuida que el salmón no quede cocido de más.
  7. Desenvuelve el salmón, corta en pedazos y sirve a temperatura ambiente.
  8. Provecho!

 

Pollo picante con quinoa y hierbas

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Ingredientes (2 porciones):

Pollo y marinada:

  • 450 gramos de tiras o boneless de pollo.
  • El jugo de 2 limas.
  • 3 dientes de ajo, molidos.
  • 1 cucharadita de semillas de comino.
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo.
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo.
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro.
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra-virgen.
  • Sal y pimienta.

Quinoa:

  • 1 taza de quinoa, cocida.
  • 1/2 taza de hojas de cilantro, picado.
  • 1/2 taza de hojas de perejil de hoja plana.
  • 2 chalotes, finamente rebanados.

Instrucciones:

  1. Muele todas las especias (comino, hinojo, sésamo, cilantro) en un mortero o molinillo. Coloca el jugo de lima, ajo molido, mix de especias, aceite de oliva, sal y pimienta en un bol y revuelve bien.
  2. Coloca el pollo en un bol grande para ensalada. Frota la marinada sobre el pollo y deja reposar por 15-20 minutos. Saca de la marinada y saltea el pollo en una sartén caliente hasta que tome un color dorado y quede bien cocido. Agrega la marinada al final de la cocción y cocina por 2-5 minutos más, asegurándote de que no se quemen las especias de la marinada, solo quieres que quede un poco caramelizada.
  3. Mientras el pollo esté cociéndose, coloca la quinoa cocida, cilantro, perejil y chalote en un bol y revuelve hasta combinar.
  4. Sirve el pollo con la quinoa con hierba, y espolvorea con especias extra and rocía con aceite extra para servir.