Camarones al ajo y limón con vegetales
Ingredientes (4 porciones) (225 calorías)
- 4 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
- 2 pimientos rojos grandes, en cubos
- 2 libras de espárragos, limpios y en trozos de una pulgada de largo
- 2 cucharaditas de ralladura de cáscara de limón fresca
- 1/2 cucharadita de sal
- 5 dientes de ajo, picados
- 1 libra de camarones crudos, pelados y desvenados
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 cucharadita de maicena
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
Instrucciones:
- Calienta dos cucharaditas de aceite en una sartén de teflón a fuego medio-alto. Añade los pimientos, espárragos, la cáscara de limón y 1/4 de cucharadita de sal y cocina, agita ocasionalmente hasta que comiencen a ablandarse, alrededor de 6 minutos. Pasa los vegetales a un bol; y tapa para mantenerlos calientes.
- Añade las restantes 2 cucharaditas de aceite y ajo a la sartén y cocina; agita hasta que estén fragantes, alrededor de 30 segundos. Añade los camarones y cocina revolviendo durante 1 minuto. Bate el caldo de pollo y la maicena en un bol pequeño hasta que quede suave y añádelo a la sartén junto con la restante 1/4 de cucharadita de sal. Cocina y agita hasta que la salsa agarre un espesor ligero y los camarones estén rosas y apenas cocidos, alrededor de 2 minutos más. Remueve del fuego. Vacía el jugo de limón y el perejil. Sirve los camarones y la salsa sobre los vegetales.
