Arrachera con salsa de chimichurri

Ingredientes:

• 1 libra de arrachera
• Sal y pimienta

Para la salsa chimichurri:

• 1/2 taza de hojas de perejil
• 1/2 taza de hojas de cilantro
• 3/4 taza de aceite de oliva extra-virgen
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta

Instrucciones:

1. Combina todos los ingredientes de la salsa en procesador de comida. Tritura por 10-15 segundos aproximadamente hasta que apenas se combinen, no quieres procesar de más hasta convertir la mezcla en una salsa suave. Transferir a un contenedor y hacer a un lado.
2. Calienta la parrilla o asador a fuego alto, y embarra con aceite de oliva. Sazona generosamente la arrachera con sal y pimienta. Asa de cada lado alrededor de 5-6 minutos, o hasta que alcance una temperatura interna de 135 grados para un término medio. Transfiere a una tabla para picar y deja reposar por 5 minutos. Una vez que la arrachera haya reposado, rebana de modo que queden pedazos de 1/2 pulgada de ancho.
3. Sirve con salsa de chimichurri encima.