Arroz de coliflor con limón y perejil

Ingredientes:

• 1 cabeza chica de coliflor (4-5 tazas molidas en forma de arroz)
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
• 2 cucharaditas de cáscara de limón (aproximadamente 1 limón)
• 4 cucharadas de perejil fresco picado
• 1/8 de cucharadita de sal, al gusto

Instrucciones:

1. Corta la cabeza de coliflor y coloca los floretes en un procesador de comida (probablemente tendrás que hacer esto por partes). Tritura hasta que queden los pedazos con forma y tamaño de arroz. Haz a un lado.
2. Calienta el aceite en una cacerola grande o en un wok a fuego medio-alto. Añade la coliflor en el aceite y cocina, moviendo frecuentemente hasta que la coliflor esté en su punto (alrededor de 6-8 minutos).
3. Vacía la cáscara de limón, el perejil y la sal. Coce por 1 minuto y disfruta!!!