Ensalada de quinoa y listones de calabacín con pollo marinado
Ingredientes: (4 porciones)
- 1 taza de quinoa (200 g)
- La cáscara de un limón finamente rallada y su jugo
- 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen (80 ml)
- 1 chile rojo largo, sin semillas y finamente picado
- 4 pechugas de pollo (sin piel)
- 1 calabacín, en rebanadas a lo largo, en forma de listones
- 250 g de tomates cherry, a la mitad
Instrucciones:
- Poner la quinoa en 600 ml de agua en una cazuela a fuego medio, y hervir. Reduce el fuego a medio-bajo y deja hervir por 10 minutos, o hasta que la quinoa esté blanda y se haya absorbido casi todo el agua. Escurre bien y deja enfriar.
- Mientras, coloca la cáscara de limón, las 2 cucharadas de aceite y la mitad del chile en un bol. Añade el pollo, sazona y revuelve hasta que quede bien cubierto. Pon el pollo en una sartén a fuego medio y cocina durante 4-6 minutos. Voltea, y cocina por otros 6-8 minutos hasta que esté bien cocido. Deja reposar, cubierto holgadamente con papel aluminio, por 2 minutos.
- Mientras tanto, bate el jugo de limón con el chile y las 2 cucharadas de aceite sobrantes. Sazona y haz el aderezo a un lado. En un bol grande, combina el calabacín, los tomates y la quinoa cocida. Vacía encima el aderezo de limón y revuelve para combinar.
- Divide la ensalada de quinoa en platos. Rebana las pechugas de pollo, ordénalas encima de la ensalada de quinoa, ¡¡y sirve!!
