Sopa de frijol con col rizada
Ingredientes: (182 calorías) (8 porciones)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 8 dientes de ajo grandes, molidos o picados finamente
- 1 cebolla amarilla mediana, picada
- 4 tazas de col rizada cruda, picada
- 4 tazas de caldo de pollo o verdura
- 2 (15 onzas) latas de frijoles blancos, escurridos
- 4 tomates ciruela, picados
- 2 cucharaditas de sazonador de hierbas italianas seco
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de perejil picado
Instrucciones:
- En una olla grande calienta el aceite de oliva. Añade el ajo y la cebolla, y fríe hasta que estén suaves. Agrega la col rizada y fríe, agitando, hasta marchitar. Añadir 3 tazas de caldo, 2 tazas de frijoles, y todo el tomate, las hierbas, la sal y la pimienta. Hierve 5 minutos. En una licuadora o procesador de comida, mezcla los frijoles y el caldo restantes hasta que quede la mezcla suave. Vaciar a la sopa hasta que quede espeso. Hierve 15 minutos. Sirve en bols, y espolvorea con el perejil picado.
