Verduras en escabeche
INGREDIENTES:
- 10 chiles jalapeños (130 gr)
- 1 jícama (120 gr)
- 3 zanahorias (360 gr)
- 2 calabacitas (250 gr)
- 1/4 de coliflor (200 gr)
- 5 cebollas cambray (150 gr)
- 1 cabeza de ajo (60 gr)
- 4 hojas de laurel
- 2 clavos de olor
- 1 rama de mejorana (10 gr)
- 1 rama de tomillo (10 gr)
- 1 cucharadita de orégano
- 2 tazas de vinagre blanco (500 ml)
- 1/4 de taza de aceite vegetal (60 ml)
- 5 granos de pimienta negra
- 1/2 cucharada de sal
INSTRUCCIONES:
- Corta la jícama en cubos, después reserve.
- Corta 1/4 de coliflor en ramilletes pequeños, al finalizar reserve.
- Corta 10 chiles jalapeños en tiras, al finalizar reserve.
- Corta el rabo de 5 cebollas cambray, descarte los rabos y reserve las cebollas cambray.
- Corta en rodajas 2 calabacitas y 3 zanahorias; después reserve.
- Separa los dientes de ajo de 1 cabeza de ajo y pélelos; al finalizar reserve.
- Calienta en una cacerola a fuego medio 1/4 de taza de aceite vegetal.
- Incorpora en la cacerola: los ramilletes de coliflor, las tiras de los chiles jalapeños, las cebollas cambray, las zanahorias, la jícama y los dientes de ajo que peló.
- Mezcla los ingredientes de la cacerola y fríelos por unos 3 minutos, hasta que estén ligeramente fritos; mueve regularmente.
- Agrega en la cacerola, junto con los demás ingredientes: 4 hojas de laurel, 2 clavos de olor, 1 rama de mejorana, 1 rama de tomillo, 1 cucharadita de orégano, 2 tazas de vinagre blanco, 5 granos de pimienta negra, 1 ½ tazas de agua (375 ml), 1/2 cucharada de sal.
- Mezcla todos los ingredientes de la cacerola y hierve la mezcla a fuego alto.
- Cuando hierva la mezcla reduce a fuego bajo, tapa la cacerola y cuece los ingredientes por unos 15 minutos, hasta que las verduras estén medianamente cocidas; mueve ocasionalmente.
- Incorpora en la cacerola las rodajas de las calabacitas, mezcla los ingredientes y cuécelos por unos 3 minutos, hasta que las calabacitas estén bien cocidas; mueve ocasionalmente.
- Las calabacitas se agregan hasta el final por que son muy suaves y se desharían si se cuecen por mucho tiempo.
- Apaga el fuego, espera a que los chiles y verduras en escabeche se enfríen y transfiérelos a 2 frascos de vidrio grandes, con una cuchara de cocina. Al finalizar tapa los frascos.
- Deja los chiles y verduras en escabeche reposando en un lugar fresco y aireado o en la parte baja del refrigerador por 1 día, para que los sabores y aromas se absorban.
