Ingredientes: (10 porciones)

• 3/4 taza de aceite de oliva extra virgen, divididas
• 2 cucharadas, más 1/3 taza de jugo de limón fresco (de 3 a 4 limones), dividido
• 1 cucharada, más una cucharadita de ajo molido (4 dientes), divididas
• 5 mitades de pechuga de pollo, sin hueso ni piel (10 a 11 onzas cada una)
• 12 piernas de pollo, sin piel
• 2 tazas de chícharos
• 2 cucharadas de chalote molido
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• 1 cucharadita de sal de grano
• 1/2 taza de hojas de menta fresca picada, más 1/2 taza de hojas de menta fresca empacadas
• 1 a 2 cabezas de lechuga Bibb o Boston, cortadas y separadas en hojas

Instrucciones:

1. Bate juntos 1/4 taza de aceite, 2 cucharadas de jugo de limón y 1 cucharada de ajo. Vacíalo sobre el pollo, y refrigera por dos horas.
2. Cocina los chícharos en una olla grande de agua hirviendo hasta que estén blandos, 2 a 3 minutos. Escurre, y sumerge en agua fría para detener la cocción y conservar el color.
3. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto o coloca la parrilla para que el fuego le de indirectamente. Remueve el pollo de la marinada, y ásalo en la parrilla, volteando constantemente, hasta que la temperatura interna alcance 165 grados, 15 a 20 minutos para las piernas de pollo, y 20 a 25 minutos para las pechugas. Deja enfriar, y refrigera hasta que esté listo para servirse. Justo antes de servir, corta las pechugas de pollo en rebanadas gruesas.
4. Bate la sobrante 1/2 taza de aceite, 1/3 taza de jugo de limón y 1 cucharadita de ajo, junto con el chalote, mostaza, sal y menta picada en un bol mediano. Acomoda la lechuga, las hojas de menta entera, y los chícharos en una charola grande para servir. Baña el pollo en el aderezo y acomódalo en la ensalada. Vacía el aderezo restante sobre la ensalada.