INGREDIENTES:

• 10 chiles jalapeños (130 gr)
• 1 jícama (120 gr)
• 3 zanahorias (360 gr)
• 2 calabacitas (250 gr)
• 1/4 de coliflor (200 gr)
• 5 cebollas cambray (150 gr)
• 1 cabeza de ajo (60 gr)
• 4 hojas de laurel
• 2 clavos de olor
• 1 rama de mejorana (10 gr)
• 1 rama de tomillo (10 gr)
• 1 cucharadita de orégano
• 2 tazas de vinagre blanco (500 ml)
• 1/4 de taza de aceite vegetal (60 ml)
• 5 granos de pimienta negra
• 1/2 cucharada de sal

INSTRUCCIONES:

1. Corta la jícama en cubos, después reserve.
2. Corta 1/4 de coliflor en ramilletes pequeños, al finalizar reserve.
3. Corta 10 chiles jalapeños en tiras, al finalizar reserve.
4. Corta el rabo de 5 cebollas cambray, descarte los rabos y reserve las cebollas cambray.
5. Corta en rodajas 2 calabacitas y 3 zanahorias; después reserve.
6. Separa los dientes de ajo de 1 cabeza de ajo y pélelos; al finalizar reserve.
7. Calienta en una cacerola a fuego medio 1/4 de taza de aceite vegetal.
8. Incorpora en la cacerola: los ramilletes de coliflor, las tiras de los chiles jalapeños, las cebollas cambray, las zanahorias, la jícama y los dientes de ajo que peló.
9. Mezcla los ingredientes de la cacerola y fríelos por unos 3 minutos, hasta que estén ligeramente fritos; mueve regularmente.
10. Agrega en la cacerola, junto con los demás ingredientes: 4 hojas de laurel, 2 clavos de olor, 1 rama de mejorana, 1 rama de tomillo, 1 cucharadita de orégano, 2 tazas de vinagre  blanco, 5 granos de pimienta negra, 1 ½ tazas de agua (375 ml), 1/2 cucharada de sal.
11. Mezcla todos los ingredientes de la cacerola y hierve la mezcla a fuego alto.
12. Cuando hierva la mezcla reduce a fuego bajo, tapa la cacerola y cuece los ingredientes por unos 15 minutos, hasta que las verduras estén medianamente cocidas; mueve ocasionalmente.
13. Incorpora en la cacerola las rodajas de las calabacitas, mezcla los ingredientes y cuécelos por unos 3 minutos, hasta que las calabacitas estén bien cocidas; mueve ocasionalmente.
14. Las calabacitas se agregan hasta el final por que son muy suaves y se desharían si se cuecen por mucho tiempo.
15. Apaga el fuego, espera a que los chiles y verduras en escabeche se enfríen y transfiérelos a 2 frascos de vidrio grandes, con una cuchara de cocina. Al finalizar tapa los frascos.
16. Deja los chiles y verduras en escabeche reposando en un lugar fresco y aireado o en la parte baja del refrigerador por 1 día, para que los sabores y aromas se absorban.

INGREDIENTES:

• 50 gramos de hongos frescos, rebanados
• 2 pimientos morrones rojos en trozos
• 1 pimiento morrón verde, cortado en trozos de 2.5 cms
• 60 mililitros de aceite de oliva
• 30 mililitros de jugo de limón
• 1 diente de ajo, picado
• 2 cucharaditas de tomillo fresco, picado
• 1 cucharadita de romero fresco, picado
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones:

1. Precalienta el asador o la parrilla a fuego medio.
2. Ensarta los hongos y los pimientos en forma alternada en los palitos de las brochetas.
3. Mezcla bien el aceite de oliva, jugo de limón, ajo, tomillo, romero, sal y pimienta en un recipiente pequeño. Barniza los hongos y los pimientos con esta mezcla.
4. Barniza la parrilla con aceite y coloca las brochetas sobre ésta. Barniza frequentemente con la mezcla de aceite. Cocina de 4 a 6 minutos o hasta que los champiñones estén suaves y cocidos perfectamente.