Ensalada de pasta de camote con cúrcuma

Ingredientes:

• 2 camotes.
• 1 cda de aceite de oliva extra-virgen.
• 1/2 cdta de cúrcuma.
• 3 tazas de espinacas.
• 1 taza de garbanzos.
• 1 cda de pistaches.

Instrucciones:

1. Pela el camote y hazlos en espiral.
2. Cocina los fideos de camote, salteándolos en el aceite de oliva por 5-6 minutos. Agrega 1 cda ó 2 de agua para ablandarnos si es necesario.
3. Mezcla los fideos con cúrcuma, las espinacas, garbanzos y los pistaches triturados.
4. ¡Listo!