Ensalada de Frijol Negro con Camote Asado

Ensalada de Frijoles Negros con Camote

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Ingredientes:

  • 2 camotes medianos.
  • 1/2 taza de quinoa seca.
  • 2 tazas de espinacas.
  • 15 onzas de frijoles negros.
  • 1 aguacate pequeño.

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 375 grados.
  2. Lava y corta en cubos el camote. Colócalos en una charola para hornear con un poco de aceite de coco. Hornea durante 20-25 minutos.
  3. Mientras el camote se está horneando, cuece la quinoa según instrucciones de empaque.
  4. Pica la espinaca y mezcla con los frijoles negros y el aguacate en rodajas o cubos.
  5. Agrega la quinoa cocida y el camote.
  6. Divide en 4 porciones, sirve y ¡disfruta!