Ensalada de coliflor

Ingredientes:

• 1 pepino, sin semillas, en pedazos pequeños
• 1 cabeza de coliflor mediana, sin cabo y picada en pequeños floretes rebanados
• 1 racimo de rábanos, sin cabo, finamente rebanados
• 2 chiles verdes, sin semillas, finamente rebanados
• Almendras
• Un pequeño racimo de eneldo, picado toscamente
• Un pequeño racimo de perejil, toscamente picado

Para el aderezo:

• 5 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
• 2 dientes de ajo, pelados y finamente picados
• El jugo de 1/2 limón
• 2 cucharada de vinagre balsámico
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 cucharada de stevia
• 1 cucharadita de mostaza Dijon

Instrucciones:

1. Primero haz el aderezo, mezclando todos los ingredientes.
2. Combina todos los ingredientes restantes junto con el aderezo y déjalo reposar por 15 minutos. Así los sabores podrán impregnarse y la coliflor se ablandará.
3. Transfiere la ensalada a un plato para servir, y adórnalo con un puño de almendras.