Sopa de pepino fría con pico de gallo

Ingredientes:

Para la sopa:

• 2 pepinos, pelados y picados
• 1/2 taza de cilantro
• 1/2 libra de tofu
• 3/4 taza de caldo de verduras
• 1 diente de ajo grande
• 2 cucharaditas de vinagre
• 1 cucharadita de sal kosher

Para el pico de gallo:

• 1 jitomate grande, sin semillas y en cubos finos
• 1/4 taza de cebolla blanca, finamente picada
• 1/2 jalapeño, sin semillas y picado
• El jugo de 1/2 lima
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
• Sal al gusto

Instrucciones:

1. En una licuadora, combinar todos los ingredientes de la sopa. Haz puré, hasta que quede suave. Refrigera por lo menos 2 horas, para servir fría. Sazona al gusto.
2. Para hacer el pico de gallo, en un bol pequeño, combinar el jitomate, cebolla, jalapeño, jugo de lima, y aceite de oliva. Revuelve hasta combinar. Sazona con sal al gusto. Enfría por 2 horas antes de servir, para que los sabores se incorporen bien.
3. Una vez pasado el tiempo de enfriado, sirve la sopa en bols, y vacía con cuidado el pico de gallo sobre la sopa, de modo que quede flotando.