Muffins de Cúrcuma

INGREDIENTES:

• 6 huevos grandes.
• 1/2 taza de leche de coco, sin azúcar.
• 1/3 taza de jarabe de maple.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• 3/4 taza + 2 cucharadas de harina de coco.
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.
• 2 cucharaditas de cúrcuma.
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo.
• Una pizca de sal y pimienta.

INSTRUCCIONES:

1. Precalienta el horno a 350°F. Prepara un molde para 8 muffins.
2. En un bol grande agrega los huevos, leche, jarabe de maple y extracto de vainilla. Mezcla hasta quedar bien combinados y los huevos comiencen a hacer burbujas.
3. En un bol pequeño, espolvorea la harina de coco, bicarbonato de sodio, cúrcuma, jengibre, pimienta y sal.
4. Lentamente, mezcla los ingredientes secos dentro de los húmedos, hasta que la masa esté suave y gruesa.
5. Transfiere la masa al recipiente para muffins, dividiendo equitativamente.
6. Hornea por 25 minutos, hasta que estén ligeramente dorados en las orillas.
7. Remueve los muffins del horno, y transfiere a un estante de alambre para que se enfríen.
8. ¡Provecho!