Lomo de Cerdo con Salsa de Arándano y Chipotle

Pork Tenderloin With Chipotle-Cranberry Sauce

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Ingredients:

  • 1 tsp. garlic salt.
  • 1/2 tsp. ground dry mustard.
  • 1 lb. pork tenderloin.
  • 2 Tbsp. olive oil, extra-virgin.
  • 3 Tbsp. honey bee.
  • 1 canned chipotle pepper in adobo sauce, finely minced (just one pepper, not the whole can!).
  • 1 c. whole cranberries, coarsely chopped.
  • 1 small clove garlic, minced.
  • 2 tsp. fresh lemon juice.
  • 1/2 c. brown sugar (or to taste).

Instructions:

  1. Preheat oven to 375°. Mix garlic salt and dry mustard in small bowl. Rub evenly over pork. Line a roasting pan with foil. Place pork on a rack coated with cooking spray, and place in the roasting pan. Roast pork in preheated oven 30 minutes.
  2. Mix olive oil and honey in small bowl. After 30 minutes of cooking, brush the oil and honey mixture over the pork and cook for another 10 minutes, or until internal temperature reaches 160 degrees.
  3. Meanwhile, combine chipotle peppers, cranberries, minced garlic, lemon juice, and brown sugar in a small heavy bottomed pot. Bring to a boil over medium-high heat, stirring constantly. Reduce heat to low, and cook, stirring occasionally, for 10-15 minutes.
  4. Slice pork and serve with pan juices and cranberry-chipotle sauce on the side.
Lomo de Cerdo con Salsa de Arándano y Chipotle

Lomo de Cerdo con Salsa de Arándano y Chipotle

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Ingredientes:

  • 1 cdta de sal de ajo.
  • 1/2 cdta de mostaza seca en polvo.
  • 1 lb de lomo de cerdo.
  • 2 cdas aceite de oliva, extra-virgen.
  • 3 cdas miel de abeja.
  • 1 lata de chipotle en salsa de adobo, finamente picado. Solamente usarás 1 chile.
  • 1 taza de arándanos, picados toscamente.
  • 1 diente de ajo pequeño, triturado.
  • 1 cdtas jugo de limón fresco.
  • 1/2 taza de azúcar morena (o al gusto).

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 375 grados. Mezcla la sal de ajo y la mostaza en un recipiente pequeño. Frota el lomo. Alinea una bandeja para hornear con papel. Coloca el lomo en una rejilla cubierta con spray para hornear, y coloca dentro de la bandeja para hornear. Hornea el lomo en el horno por 30 minutos.
  2. Combina el aceite de oliva y la miel en un recipiente pequeño. Después de 30 minutos de cocinar, embarra con una brocha la mezcla de aceite y miel sobre el lomo y cocina por otros 10 minutos más, o hasta que la temperatura interna alcance los 160 grados.
  3. Mientras tanto, combina el chipotle, arándanos, ajo triturado, jugo de limón y azúcar morena en una olla. Hierve a fuego medio-alto, mezclando constantemente. Reduce el fuego a bajo, combinando ocasionalmente, por 10-15 minutos.
  4. Rebana el lomo y sirve con pan integral y la salsa de arándano y chipotle a un lado.
Costillas con Hierbas

Prime Rib Recipe

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Ingredients:

  • 7 lb Beef Prime Rib, bone-in.
  • Salt.
  • 1/2 Tbsp black pepper, freshly ground.
  • 1 tsp rosemary leaves (from 1 sprig) or 1/2 tsp dried rosemary.
  • 1/2 tsp fresh thyme leaves (from 1-2 sprigs), or 1/4 tsp dried thyme.
  • 6 garlic cloves, finely chopped.
  • 3 Tbsp olive oil, extra-virgin.

Preparation: 

    1. Sprinkle meat all over with about 2 tsp salt, cover loosely with plastic wrap and let it rest on the counter for 3 hours to come to room temperature. The roast will bake more uniformly if it is near room temperature.
    2. Preheat Oven to 500˚F with rack in the lower third of the oven.
    3. In a small bowl, stir together: 1/2 Tbsp salt, 1/2 Tbsp black pepper, 1 tsp chopped fresh rosemary leaves, 1/2 tsp chopped fresh thyme leaves, 6 finely chopped garlic cloves and 3 Tbsp olive oil.
    4. Pat the roast dry with paper towels then rub all over with seasoning mix. Place into a roasting pan. Put a meat thermometer into the thickest portion of the meat and bake at 500˚F for 15 minutes.
    5. Reduce heat to 325˚F and continue baking following these guidelines: 10-12 min per pound for rare, or 13-14 min per pound for medium rare, and 14-15 min per pound for medium. Roast until the thermometer registers: 120˚F for rare, 130˚F for medium rare, 140 for Medium, 150 for medium well. Keep in mind a colder or a thicker roast will take more time to cook and oven strengths can vary- that is why a meat thermometer is ultra important.
    6. Transfer to a cutting board, tent loosely with foil and rest 30 minutes before carving. If you don’t rest the roast, it will juice out and become chewy. To carve, remove the rack of ribs then slice against the grain to desired thickness.

 

Costillas con Hierbas

Costilla a las Hierbas

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Ingredientes:

  • 7 libras de costilla, con hueso.
  • Sal.
  • 1/2 cda de pimienta negra, molida.
  • 1 cdta de hojas de romero o 1/2 cdta de romero seco.
  • 1/2 cdta de hojas de tomillo fresco o 1/2 cdta de tomillo seco.
  • 6 dientes de ajo, finamente picados.
  • 3 cdas aceite de oliva, extra-virgen.

Instrucciones:

  1. Espolvorea la carne con 2 cdtas de sal, cubre con envoltura de plástico (deja un poco suelta la envoltura), y deja reposar por 3 horas a temperatura ambiente.
  2. Precalienta el horno a 500 F con la parilla en la tercera parte de abajo. En un bol pequeño combina 1/2 cda de sal, 1/2 cda de pimienta negra, 1 cdta de romero fresco, 1/2 cdta de tomillo, 6 dientes de ajo y 3 cdas de aceite de oliva.
  3. Da palmadas a la carne con toallas de papel, y luego frota con el mix de especias. Colócala en una charola para hornear. Mete el termómetro para carne dentro de la porción de carne más gruesa y hornea por 15 minutos.
  4. Reduce la temperatura a 325 F y continúa horneando siguiente las siguientes instrucciones: 10-12 minutos por libra si quieres un término rojo, ó 13-14 minutos por libra para término medio rojo, y 14-15 minutos por libra para un término medio. Toma en cuenta que entre más fría y gruesa sea la costilla más tiempo tomará en cocerse, además también puede variar la intensidad del horno, por eso es muy importante usar el termómetro para medir la temperatura.
  5. Transfiere a una tabla para cortar, quita el plástico con el que lo envolviste y deja reposar por 30 minutos antes de rebanar. Para rebanar, remueve el perchero de las costillas y comienza a cortar las rebanadas con el grosor deseado.