Filete mahi-mahi a la parrilla con salsa de manzana

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Ingredientes:

  • 2 filetes mahi-mahi
  • 1 cucharada de pimienta en polvo
  • 1 limón
  • 1 cucharada de albahaca seca
  • 1 taza de manzana en cubos
  • 1 taza de tomate en cubos
  • 1 chile verde picado
  • 1 cucharadita de ajo rallado
  • Aceite de oliva extra-virgen

Instrucciones:

  1. Prepara la salsa: combina la manzana, tomate, jugo de limón, chile verde, sal y pimienta. Haz a un lado.
  2. En un bol grande agrega el ajo, jugo de limón, albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta, y mezcla bien.
  3. Cubre los filetes con esta mezcla en ambos lados, y refrigera por una hora.
  4. Calienta aceite en una sartén, y asa el pescado de cada lado.
  5. Sirve caliente con salsa de tomate y una ensalada o verduras al vapor!

René Rocha

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“Me veo y no lo puedo creer!! He batallado durante la mayor parte de mi vida para estar delgado y desde que conocí VIVRI™ mi vida ha dado un giro de 360°!! He logrado bajar 30 libras en tan sólo 30 días. Ha sido la mejor inversión en mi vida, me siento genial de salud y físicamente, y vamos por más!!

Yo ya estoy formando una mejor versión de mí!!”

Brochetas de pescado picantes con cilantro

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Ingredientes:

  • 1 lb de atún, en trozos de 1 pulgada
  • 1 taza de cilantro, finamente picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
  • 2 cucharaditas de salsa Tabasco, más para servir (opcional)
  • 2 cucharaditas de vinagre de manzana
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 cucharaditas de pimienta negra molida
  • Spray para cocinar

Instrucciones:

  1. Si usas palillos de madera, sumérgelos en agua por al menos 30 minutos.
  2. En un bol grande, agrega todos los ingredientes y revuelve para combinar. Deja que el atún se marine por al menos 30 minutos y máximo 4 horas. Mantén refrigerado.
  3. Encaja 5 piezas de pescado en los 10 palillos. Deshecha el escabeche sobrante.
  4. Precalienta la parrilla en medio-alto, 550 – 600 grados F, y rocía con spray para cocinar. Asa las brochetas con la tapa cerrada por 6 minutos, volteando una vez. Las brochetas están listas cuando el pescado está blanco, opaco y tiene ligeras marcas de la parrilla. Servir caliente, con salsa Tabasco extra si lo deseas.

 

Ceviche de coliflor

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Ingredientes:

  • 2 tomates
  • 2 tazas de coliflor
  • 1 taza de pepino
  • 2 limones
  • 1 taza de piña
  • 1/2 cebolla morada
  • 1/2 taza de cilantro
  • 1 chile serrano

Instrucciones:

  1. Corta todos los ingredientes en cuadritos pequeños.
  2. Calienta agua en una olla.
  3. Una vez que hierva, coloca la coliflor y deja cocinar durante 2 minutos, retira y deja enfriar.
  4. Incorpora todos los ingredientes en una recipiente, agrega el jugo de limón y sazona con sal y pimienta al gusto.
  5. Mezcla muy bien y sirve con tostadas deshidratadas.

 

Champiñones rellenos

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Ingredientes:

  • 10 champiñones, sin tallo y limpios de adentro
  • 1/2 taza de guisantes
  • 2 cucharadas de cebolla roja picada
  • 8 tomates cherry, picados en cuartos
  • 2 dientes de ajo, triturados
  • 1/2 cucharadita de romero seco
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de paprika

Instrucciones:

  1. Limpia los champiñones y remueve los tallos.
  2. Vacía los champiñones con una cuchara pequeña, y rebana en cuadros lo que removiste, los tallos no los usarás.
  3. Combina los cubos de los champiñones, entre 2-3 cucharadas, con los guisantes, cebolla, tomates, ajo, romero, sal y paprika.
  4. Llena los champiñones con esta mezcla, y empuja con tus dedos.
  5. Coloca los champiñones rellenos en una cacerola de aluminio, mete a una parrilla tapada a fuego medio-alto, y calienta por 6-8 minutos hasta que los champiñones estén blandos.

 

Calabacín y puerros a la parrilla con hierbas y nueces

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Ingredientes:

  • 1/3 taza de nueces
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen, divididas
  • Sal kosher y pimienta negra molida fresca
  • 2 puerros grandes, las partes blancas y verde pálido solamente, cortados a la mitad de manera longitudinal con un poco de raíz
  • 2 calabacines grandes, cortados a la mitad de manera longitudinal
  • 1/2 taza de hojas de perejil de hoja plana y de tallo tierno

Instrucciones:

  1. Prepara la parrilla a fuego medio-alto. Tuesta las nueces en una sartén a fuego medio, revolviendo constantemente, alrededor de 5 minutos. Mezcla las nueces tostadas con el ajo, jugo de limón y 1 1/2 cucharadas de aceite en un bol grande; sazona con sal y pimienta.
  2. Embarra los puerros y el calabacín con aceite de oliva, sazona con sal y pimienta. Asa los vegetales, volteando constantemente, hasta que estén tiernos y carbonizados de algunas partes, 5-8 minutos para los puerros, 8-10 minutos para los calabacines.
  3. Transfiere los vegetales a una tabla de picar. Recorta las raíces de los puerros y córtalos junto con el calabacín en pedazos pequeños. Agrega los vegetales y el perejil a un bol con las nueces y mezcla hasta combinar. Sazona los vegetales con sal, pimienta y más jugo de limón si así lo deseas.

Pasta asada con verduras

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Ingredientes:

  • 2 tazas de calabacín en cuadros
  • 2 tazas de berenjena en cuadros
  • 1 cebolla, en cuadros
  • 3 tazas de tomate cherry
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra-virgen
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 5 tomates deshidratados, picados
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de condimento de hierbas italianas
  • 1/4 cucharadita de tomillo seco
  • 1/4 cucharadita de albahaca seca
  • 1 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta molida fresca
  • 8 onzas de espagueti integral
  • Albahaca fresca, juliana
  • Perejil fresco, picado

Instrucciones:

  1. Calienta el horno a 400 grados. En un bol grande para mezclar, combina el calabacín, berenjena, cebolla y los tomates cherry.
  2. En un bol pequeño, combina el aceite de oliva, ajo picado, tomates deshidratados, paste de tomate y 1 cucharada de cebolla picada. Agrega las hierbas, sal y pimienta. Añade esta mezcla a los vegetales y revuelve hasta que quede bien incorporado.
  3. Alinea una hoja para hornear antiadherente o papel pergamino en una charola para hornear, y extiende los vegetales en la charola. Coloca en el horno y asa durante 45 minutos, revolviendo los vegetales a medio cocimiento.
  4. Cocina el espagueti hasta que esté en su punto, y mezcla con los vegetales, albahaca fresca, y perejil.
  5. Sirve caliente!!

Broccolini y champiñones salteados

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Ingredientes:

  • 2 chalotes, picados
  • 20 onzas de champiñones rebanados
  • 8 onzas de broccolini, con los tallos recortados
  • 3 cucharadas de jengibre, picado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
  • 2 cucharaditas de salsa de frijol negro o salsa de ostra
  • 1 cucharada de semillas sésamo, opcional
  • Quinoa o arroz integral para servir

Instrucciones:

  1. Coloca el aceite de oliva y el jengibre en una sartén de hierro fundido o cualquier otra sartén antiadherente. Cocina por 1 minuto.
  2. Agrega el broccolini y cocinar por 1-3 minutos. Añade los champiñones y chalotes y cocina revolviendo ocasionalmente por 5 minutos. Agrega la salsa de frijol negro y agita por un minuto. Apaga el fuego, agrega las semillas sésamo si se usan y sirve sobre la quinoa o arroz integral.

 

Sopa de nopal con habas

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Ingredientes:

  • 3 nopales grandes, en cubos
  • 250 g de habas verdes, cocidas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
  • 1/4 de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 2 jitomates, sin piel ni semillas, en cubos medianos
  • 1 chile de árbol seco, en rodajas
  • 1 litro de caldo de pollo, sin grasa
  • 2 ramas de cilantro
  • Sal y pimienta

Instrucciones:

  1. Calienta un poco de aceite de oliva extra-virgen en una olla grande. Agrega la cebolla y fríe hasta que cambie de color. Agrega los ajos y cocina durante 1 minuto más.
  2. Incorpora el jitomate y 1/2 chile de árbol. Sazona con sal y pimienta.
  3. Vierte el caldo de pollo. Cuando rompa el hervor, agrega las habas, los nopales y las ramas de cilantro.
  4. Deja hervir por 5 minutos y retira las ramas de cilantro.
  5. Sirve caliente y decora con el resto del chile de árbol seco.